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基本的なイカのさばき方 カワハギ の ウマヅラがやや大味なのに対し、カワハギは身にコクがあり、お造り、煮付けにすると味の差が分る。鍋にすると差は感じないので ウマヅラの場合は鍋が良い。カワハギは手の平サイズが多く、形も手の平のように丸いので「丸ハゲ」とも呼ばれる。色適度に煮汁をかけながら弱火で約10分間煮る 4 下茹でしたインゲンを加えてひと煮立ちすればできあがり。 器に盛って白髪ネギを飾る ザラメ 一般的にザラメは白ザラ糖と中ザラ糖があり、煮物には薄い茶褐色をした中ザラ糖が多用される。 コクのある味に仕上がるのが特徴だ タチウオ料理関連記事はこちら！ さばき方 甘辛醤油煮煮付け用下ごしらえ 1 煮付け等で一枚としてカレイを使う場合は、裏返しにして頭を左に置き、下側の部分に包丁を入れると内臓が取れる 2 カレイには卵が入っている場合もあるので内臓とうまく取り分ける。またエラも取る。この時キッチンバサミを使うと便利 春を告げる ウミタナゴ を釣って食す Be Pal ウミタナゴ 煮付け さばき方